Ingredienser
8 stk tortillawrap
2 bokser sorte bønner
3 dl quinoa
1 ts spisskummen
2 søtpoteter
1 ts røkt paprikapulver
1 ts oregano
½ ts chiliflak
1 avokado
1 lime
25 gram gresskarkjerner
1 neve fersk koriander
salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok quinoa etter anvisning på pakken. Skrell søtpoteten og del i terninger. Kok til den er mør i en kjele med vann. Hell av vannet og sett til siden.
Tilsett krydder og bønner mot slutten av koketiden til quinoaen. Finhakk koriander og kutt avokado i terninger. Tilsett i gryta.
Rør inn søtpotetbitene. Ha over lime og fordel blandingen på wraps. Topp med grovhakkede gresskarkjerner.
