Ingredienser
3 ss ekstra jomfru olivenolje
300 gr pasta
1 løk
5 fedd hvitløk
1 ts salt
2 ss tomatpuré
1 aubergine
1 squash
2 stk gul paprika
4 tomater
100 gr kalamataoliven
4 ss kapers
4 ts balsamicoeddik
salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og hvitløk. Kutt aubergine, squash, tomater og paprika i terninger.
Tilsett olivenolje i en kjele og surr løk, hvitløk og litt salt til løken er blank. Tilsett paprika, aubergine og squash og la det surre litt til.
Tilsett tomatpuré og la det surre et par minutter. Ha deretter i oliven, kapers, balsamico og la det koke med lokk i minst 30 minutter eller til alle grønnsakene er møre.
Kok pasta etter anvisning og smak til kapunata med salt og pepper.
