Ingredienser
1 løk
3 fedd hvitløk
2 stk stangselleri
3 ss ekstra jomfru olivenolje
4 ts red curry paste
1 boks hakkede tomater
1 boks kokosmelk
1 terning grønnsaksbuljong
2 bokser grønne linser
1 pose spinat
chiliflak
1 pakke eggnudler
salt og pepper
Fremgangsmåte
Finsnitt løk og finhakk hvitløk. Kutt stangselleri i biter.
Varm oljen i en kjele og surr løk, stangselleri og hvitløk til den er blank. Bland inn curry paste. Tilsett tomatene, kokosmelk og en knust buljongterning. La det koke i omtrent fem minutter, under omrøring. Tilsett linser og spinat og la det koke noen minutter til.
Smak til med salt, pepper og chiliflak. Server gjerne med eggnudler.
